تبلیغات
ظرف من

فلاسک

دوشنبه 11 دی 1396 09:43 ق.ظ

پیشینه
نخستین فلاسک خلاء توسط سر جیمز دوار فیزیکدان و شیمیدان اسکاتلندی در سال ۱۸۹۲ ساخته شد. نخستین تولید تجاری آن در سال ۱۹۰۴ توسط شرکت آلمانی ترموس GmbH انجام شد. این ظرف ترموس یا فلاسک دوئر هم نامیده می‌شود. 

ساختار
یک فلاسک خلاء کاربردی، یک بطری شیشه‌ای، فلزی یا پلاستیکی با دیواره‌های میان‌تهی است که فضای باریک میان دیواره‌های درونی و بیرونی از هوا خالی شده‌است. همچنین می‌توان آن‌ها را دو بطری با دیواره‌های نازک درنظر گرفت که یکی درون دیگری جا می‌گیرد و در سر فلاسک به هم محکم شده‌اند. 
استفاده از خلاء مانع از انتقال گرما از طریق رسانایی یا همرفت می‌شود. گرمادهی تابشی را نیز می‌توان با بهره از روکش‌های بازتابنده (مانند نقره‌پوش کردن) در رویه‌ها به حداقل رساند. 

محتویات فلاسک با دیوارهٔ درونی به تعادل گرمایی می‌رسند؛ دیواره که نازک است و ظرفیت گرمایی پاییینی دارد، گرمای زیادی را با محتویات مبادله نخواهد کرد، هرچند بر دمای محتویات کمی اثر می‌گذارد. در دمایی که فلاسک‌های خلاء استفاده می‌شوند (معمولاً پایین‌تر از دمای جوش آب) و با کاربرد پوشش‌های بازتابنده، انتقال فروسرخ (تابشی) کمی انجام می‌شود. 
همچنین فلاسک باید دهانه‌ای برای افزودن و ریختن محتویات داشته باشد. 

کارکرد
با توجه به قوانین ترمودینامیک، اشیای گرم با انتقال گرمای خود به محیط اطرافشان، سرد و اشیای سرد با گرفتن گرما از محیط پیرامون خود گرم می‌شوند. اساس کار فلاسک، جلوگیری از جریان یافتن گرما از خارج به درون ظرف یا از درون ظرف به خارج از آن است. حال آن که گرما به سه روش از جایی به جای دیگر جریان می‌یابد. این سه روش عبارتند از: 
هدایت یا رسانایی
همرفت
تابش

از آنجا که فلاسک دیواره‌ای از جنس شیشه دارد و شیشه ماده‌ای عایق است، گرما از راه رسانایی جریان پیدا نمی‌کند. همچنین وجود خلاء در فاصله بین دو جداره، از جریان یافتن گرما به صورت همرفت جلوگیری می‌کند. همچنین پوشش نقره‌ای داخل ظرف از جریان انتقال به صورت تابش جلوگیری می‌کند. در نتیجه این ظرف می‌تواند مواد گرم و سرد را برای زمانی طولانی بدون آن که دمای آنها تغییری کند، در خود نگه دارد. آن چیزی که این ویژگی فلاسک را در پی دارد، نخست جلوگیری خلاء از جریان گرما از راه همرفت و سپس هدر نرفتن گرما به دلیل سطح بازتابندهٔ دیواره است. 


زودپز

دوشنبه 11 دی 1396 09:33 ق.ظ

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

بدنه دیگ زودپز را از جنس فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم می‌سازند. روی درپوش این وسیله هم یک دریچه اطمینان وجود دارد. وقتی فشار بخار آب به حدی می‌رسد که ظرف نمی‌تواند آن را تحمل کند، این دریچه باز می‌شود تا بخار آب از آن خارج شود. در محل اتصال درپوش به بدنه، حلقه‌ای لاستیکی وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگیری می‌کند.
مخترع دیگ زودپز فیزیکدانی فرانسوی بود به نام دنیس پاپن که این گونه دیگ را در سال ۱۶۷۹ اختراع کرد. نخستین زودپزهای آلومینیومی در سال ۱۹۱۵ ساخته شدند و در سال ۱۹۳۷ شخصی به نام آلفرد فیشلر زودپز کوچکی را برای مصرف در آشپزخانه‌های نوین به بازار آورد. 
کارکرد
زودپزها بهترین وسیله برای پخت انواع گوشت و سبزیجات در کوتاه ترین زمان هستند. کافی است زودپز را پر از آب کرده و مواد را درون آن بریزید و بگذارید تا بپزد. پس از اتمام مرحله پخت، بخار از دورن سوپاپ آن خارج شده و غذا آماده می باشد. مصرف انرژی زودپز بسیار کم بوده و می تواند خیلی سریع تر از گاز یا فر غذا را آماده کنید. 
هر مایعی در یک دمای خاص شروع به جوشیدن می‌کند و این دما که به دمای جوش معروف است، برای آب ۱۰۰ درجه سانتی گراد است. اما نقطه جوش مایعات با بالارفتن فشار افزایش و با پایین آمدن فشار کاهش می‌یابد و در واقع کارآیی اصلی زودپز هم به دلیل همین خاصیت مایعات است. وقتی غذا را همراه مقداری آب در داخل ظرف قرار می‌دهیم و شروع به حرارت دادن آن می‌کنیم، آب شروع به جوشیدن و بخار شدن می‌کند. بخار آب بتدریج در داخل ظرف افزایش می‌یابد و باعث بالا رفتن فشار داخل ظرف می‌شود. به این ترتیب، نقطه جوش آب با افزایش فشار بالا می‌رود و به ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.


بطری

یکشنبه 10 دی 1396 09:42 ق.ظ

بُطری (که در افغانستان بوتَل گفته می‌شود) به ظرف درازقامت و گِردی گفته می‌شود که گردن آن از بدنه‌اش باریکتر باشد. جنس بطری‌ها معمولاً از شیشه یا پلاستیک و گهکاه از سفال یا سنگ است و عمومآ برای نگهداری مایعات بکار می‌روند. برخی بطری‌ها برای نگهداری مواد شوینده، شامپو، لوسیون، پاک کننده‌ها نیز بکار می‌روند. بطری‌ها بطور کلی مصارف دارویی، بهداشتی، آرایشی، شیمیایی و غذایی دارند. دهانه بطری معمولاً با یک سرپوش یا چوب‌پنبه بسته می‌شود. 
معمولاً انواع بطری‌های مصرف شده را چه شیشه‌ای و چه پلاستیکی، در قسمت‌های ویژه این نوع زباله‌ها جمع‌آوری می‌کنند تا بازیافت شود. 


نگهداری مواد غذایی در بطری شیشه‌ای یا پلاستیکی، بسیار بهداشتی‌تر از نگهداری آنها در ظروف سفالی یا بشکه بود و با اختراع بطری، خطر ابتلا به انواع آلودگی و میکروب کاهش یافت. بطری‌های پلاستیکی را از مواد محکمی تهیه می‌کنند که در برابر فشار، مقاوم باشند. 
به دلیل حمل و نقل راحت و بهداشتی بودن آن ها به سرعت استفاده از بطری شیوع یافت و در بسیاری موارد از آن ها استفاده شد. 
در حدود ۱٬۵۰۰ پیش از میلاد، بطری‌های شیشه‌ای برای نخستین بار در مصر مورد استفاده قرار گرفت.


چند نکته
بطری‌های شیشه‌ای را شیشه هم می‌نامند (برای نمونه شیشه نوشابه، شیشه شیر). در زبان عامیانه به بطری، بُطر هم گفته می‌شود.
واژه بطری از زبان‌های اروپایی به فارسی وارد شده. ریشه این واژه buttis لاتین به معنی بشکه‌است.
در پارسی سره، بدان «جامک» گویند.
دربارهٔ بطری‌های شناور حاوی نامه از گمشدگان بر روی دریا داستان‌های زیادی گفته شده‌است.


گونه‌های بطری
یک بطری شیشه‌ای.
بطری سبدی
بطری سرحلقه‌ای
بطری کاد



تاریخچه بشقاب

یکشنبه 10 دی 1396 09:29 ق.ظ

بشقاب چهارصد ساله کرمان ایران
بُشقاب، تابک یا دوری ظرفی است معمولاً دایره شکل، کم عمق، دارای کف صاف و پهن. بشقاب به منظور صرف غذا (و گاهی مقاصد تشریفاتی و تزئینی) به کار می‌رود. 


پیرامون واژه
واژه بشقاب از واژه سغدی قاب (به معنی ظرف) و واژه ترکی بُش(یه معنی خالی) تشکیل شده است. در گذشته در پارسی به بشقاب، دوری (dowri) می‌گفتند. امروزه نیز همچنان در برخی زبان‌های محلی، برای نمونه مازندرانی، بشقاب بزرگ را دوری می‌گویند. از دیگر واژه‌های پارسی معادل بشقاب، شیلان یا شیلانه، بَزمِه و لب‌تخت می‌باشد. 
در قدیم به‌ویژه بشقاب‌های بزرگ لبه‌دار را دوری، پردل، و رکابی می‌گفتند. در پارسی، بشقاب سفالی و سوپ‌خوری، سُکُر (یا سُکوره، سُکُرجه، اُسکُر، اُسکُرچه)، بشقاب بزرگ زکنج،بشقاب کوچک بَزمَک، بشقاب کشیده دیس، بشقاب ژرف گِردَنَه،بشقاب چوبی چپین، و بشقاب پهن تبرک یا گرباک نامیده می‌شده است. 
جالبتر اینکه در ترکی استانبولی به بشقاب تابک گفته می‌شود که دیس پهلوی تابه فارسی می‌باشد.


انواع
بشقاب‌ها از مواد گوناگونی چون چینی، ملامین، بلور، پلاستیک، سرامیک، آرکوپال و حتی استیل ساخته می‌شوند.اندازه، شکل و عمق بشقاب‌ها بسته به نوع کاربرد آن‌ها (پیش‌غذا، غذای اصلی، سوپ‌خوری، میوه، و دسر) متفاوت است. غذا پیش از توزیع در بشقاب معمولاً در دیس کشیده می‌شود.
بعضی از بشقاب‌ها فقط به عنوان وسیله تزئینی کاربرد دارند. برخی از بشقاب‌ها نیز در شکل‌های دیگری بجز دایره (مثلا مربع) تولید می‌شوند. نوعی از بشقاب با قابلیت نگهداری لیوان و قاشق و حمل همه این‌ها با یک دست به شکل آرگونومیک طراحی شده است.همچنین طرح‌هایی در دست است تا بشقاب‌های گرم شونده به تولید برسند.


مجموعه
نمایش بشقاب چینی عتیقه در استانبول ترکیه
برخی علاقه‌مندان، به جمع‌آوری بشقاب اقدام می‌کنند. جمع‌آوری بشقاب به عنوان مجموعه برای نخستین بار توسط یک انگلیسی-هلندی در سال ۱۸۰۰ میلادی صورت گرفت.


بشقاب‌درمانی
بشقاب‌درمانی روشی است که با استفاده از آن، گرفتن رژیم غذایی ساده‌تر می‌شود. در این روش در درجه اول از بشقاب (و قاشق) کوچکتری برای صرف غذا استفاده می‌شود و در مرحله بعد، رنگ بشقاب، آبی انتخاب می‌شود. رنگ آبی بشقاب موجب کاهش اشتها می‌گردد.



تاریخچه ظرف

شنبه 9 دی 1396 09:52 ق.ظ

ظرف یا آوند یا گنجانه به محل قرارگیری و جای چیزی گفته می‌شود. کاربرد ظروف در آشپزی و آشپزخانه و همچنین پذیرایی و سرو غذا بسیار گسترده‌است.
واژه ظرف ماخوذ از ریشه عربی ظرف است.برابر آن در پارسی «آوند» می‌باشد که از پارسی میانه است (از: آو، آب + وند، خنور).


تاریخچه
ظرف و استفاده از آن، قدمتی بسیار طولانی داشته و به پیش از تاریخ باز می‌گردد. قدیمی‌ترین ظروف سفالی جهان در منطقه بین النهرین و ایران (متعلق به هزاره چهارم پیش از میلاد) یافت شده‌اند.همزمان، ظروف مشابهی در چین نیز استفاده می‌شده‌اند.بزرگترین ظرف مفرغی جهان به وزن بیش از ۸۵۰ کیلوگرم در چین کشف شده‌است. همچنین در همین کشور ظروف سفالی دارای نقاشی‌هایی با مضمون رقص محلی با قدمت ۵۰۰۰ سال یافت شده‌است. استفاده از ظروف سفالی در آمریکای جنوبی نیز سابقه‌ای طولانی دارد.


در قرن نوزدهم، استفاده از ظروف آشپزی چدنی و حلبی مانند قابلمه و ماهیتابه رونق بسیاری یافت و در سال ۱۸۵۰ در آلمان و اتریش، ظروف لعابدار تولید و بلافاصله همه گیر شد. از سال ۱۹۱۰ ظروف آلومینیومی به تولید انبوه رسیدند. در سال ۱۹۳۵، دستگیره‌های عایق حرارت به این ظروف افزوده شد. از سال ۱۹۳۹ در آمریکا، ظروف فلزی ترکیبی (مس و فولاد) که زیبایی ظروف فولادی و توزیع مناسب حرارت ظروف مسی را توامان داشتند به بازار عرضه شدند.


ظروف آشپزخانه
ظروف آشپزخانه شامل انواع قابلمه، ماهیتابه، قهوه‌جوش، سینیهای مختلف فِر و مانند اینها هستندبرای نگهداری، آماده سازی و پخت غذا، در انواع مختلف تولید می‌شوند.
جنس برخی از این ظروف، به نوع طبخی که از آن‌ها انتظار می‌رود بستگی دارد. برای مثال ظروف پیرکس مناسب طبخ غذاهای آبدار (مانند خورش) است و نه مناسب سرخ کردن.
بعضی از موادی که در تهیه ظروف مواد غذایی به کار برده شده‌اند در حین پخت‌وپز یا حتی نگهداری وارد غذا می‌شوند و می‌توانند اثراتی را به دنبال داشته باشند.برای مثال برای نگهداری عسل (به دلیل PH اسیدی) هیچگاه از ظروف فلزی استفاده نمی‌شود.


استفاده از ظروف آلومینیومی (روحی) خطر افزایش ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر، زخم معده، کولیت، خشک شدن دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان را افزایش می‌دهند. از طرفی اسیدهای آلی موجود در برخی غذاها با تاثیر بر ظروف آلومینیوم و خوردگی جزئی و در نتیجه وارد شدن این عنصر در غذا باعث افزایش نامطلوب میزان آلومینیوم در رژیم غذایی و در نتیجه بروز اختلال در سیستم عصبی، افزایش خطر ابتلا به آلزایمر، اختلال در متابولیسم استخوان، مسمومیت کلیه، کبد و التهاب مفاصل می‌شود.


ظروف پذیرایی
ظروف پذیرایی (سرو) طیف گسترده‌ای شامل انواع پشقاب، کاسه، دیس، نمکدان، فلفل دان، جا شکری کاسه آب (جهت شستشوی انگشتان)و مانند آن را شامل می‌شود. ظروف یک بار مصرف در مواقعی استفاده می‌شوند که امکان شستشوی راحت ظروف وجود نداشته باشد.
در پذیرایی رسمی، ظروف باید متناسب با یکدیگر بوده و برای مثال نمی‌توان از پشقاب چینی و کاسه پلاستیکی استفاده نمود. ظروف مختلف بر کسی که از آن‌ها استفاده می‌کند، تاثیر روانی می‌گذارد. برای مثال استفاده از پشقاب سنگین و بزرگ در پذیرایی، تداعی کننده غذای با کیفیت و فراوان است.
طریقه چینش رسمی ظروف پذیرایی به این شکل است که بشقاب اصلی، و کاسه سوپخوری در وسط، چنگالها، نان و دستمال سفره سمت چپ، کاردها، قاشقها و لیوانها سمت راست، قاشق و چنگال دسر و کیک جلوی پشقاب اصلی و در سمت چپ آن پشقاب و کارد آن قرار می‌گیرد.


میکس مستر یا همزن برقی

شنبه 9 دی 1396 09:31 ق.ظ

در آمریکا برای اثبات وفاداری به وسایلی که در طول قرن گذشته اختراع شده بودند، در ۱۹۹۸ یک مجموعه تمبر چاپ کردند که روی آن مهم ترین و محبوب ترین لوازم خانگی اختراع شده در دهه های مختلف در این کشور نشان داده می شد و تصویر همزن برقی یا همان میکس مستر برای سال های دهه ۳۰ میلادی انتخاب شده بود.

 

طرز کار

همزن برقی را با مخلوط کن اشتباه نگیرید. همزن برقی با سرعت خیلی پایین تر از مخلوط کن مواد غذایی مورد نیاز را با سرعت های متفاوت هم می زند و هیچ تیغه ای هم برای بریدن یا خرد کردن مواد غذایی ندارد.

 

انواع همزن

همزن برقی در دو نوع دستی و پایه دار ارائه می شود.

۱) همزن دستی

این نوع وسیله ای است که در دست نگه داشته می شود. معمولاً دو تیغه برای هم زدن و یک موتور دارد. تیغه ها را باید در ماده غذایی فرو کنید که خیلی اوقات در کاسه خود همزن ریخته می شوند. این وسیله برای کارهای سبک تر مانند هم زدن سفیده تخم مرغ یا خامه به کار می رود.

۲) همزن پایه دار 

این گونه همزن با کاسه، یک همزن تخت، یک چنگک برای ورز دادن و همزن مفتولی برای هم زدن سریع است. همزن پایه دار برای آشپزهایی کاربرد دارد که نیاز به مخلوط کردن های جدی تر دارند. این ابزار اضافی را گاهی جداگانه هم می توان برای دستگاه خرید. علاوه بر این ها سوسیس پرکن، صفحه پوره درست کنی، بستنی ساز و آسیاب غذا را هم می توان جداگانه و البته با قیمت بالاتر تهیه کرد.

 

توصیه هایی برای خرید

 همزن برقی وسیله ساده ای است پس در خرید آن کافی است به سرعت، سروصدا و وزن آن توجه کنید.

سرعت

در انتخاب های مختلف به سرعت آن دقت کنید. همزن هایی که پنج سرعت یا بیشتر دارند کمک می کنند کنترل بیشتری روی ماده غذایی که مخلوط می کنید داشته باشید.

سروصدا

همزنی را انتخاب کنید که خیلی سروصدا نداشته باشد و البته ایده آل این است که دستگاهی را پیدا کنید که بی صدا کار کند.

وزن

دنبال همزن دستی بگردید که وزن آن از یک کیلو بیشتر نباشد و البته وزن آن متعادل پخش شده باشد و وقتی آن را در ماده غذایی فرومی برید یکنواخت کار کند.

 

 


همزن برقی، ساده و کارراه انداز

چهارشنبه 6 دی 1396 09:40 ق.ظ

همزن برقی وسیله ای است که برای مخلوط کردن و زدن مواد غذایی با سرعت های مختلف به کار می رود. این وسیله در دو نوع دستی و پایه دار عرضه می شود و برای درست کردن خمیر نان و کیک و شیرینی، بستنی، زدن تخم مرغ، مخلوط کردن آرد و کره، درست کردن سوسیس و هم زدن خامه و خیلی کارهای دیگر کاربرد دارد. هم زدن با آن خیلی ساده تر از هم زدن با چنگال یا قاشق است.
 
 

همزن برقی هم مثل خیلی از سایر ابزار و لوازم خانگی ابتدا در ابعاد بزرگ تر و برای مصارف صنعتی ساخته شد. در ۱۹۰۸ مهندس هربرت جانسون دید که یک نانوا خمیر نان را با قاشق فلزی بزرگی هم می زند. خیلی زود با همکارش که مهندس مکانیک بود شروع به بازی با وسایلی کردند و تا ۱۹۱۵ همزن کاسه دار ۸۰ لیتری او تبدیل به وسیله ای استاندارد شده بود که البته بیشتر به درد نانوایی های بزرگ و ارتش می خورد. در ۱۹۱۹ شرکت هوبارت که در آن زمان به کیچن اید تغییر نام داده بود همزنی کوچک تر مخصوص خانه ها به بازار عرضه کرد.
 
پیش از اینکه هوبارت بتواند وارد بازار لوازم خانگی بشود جنگ جهانی اول اتفاق افتاد اما پیش از ۱۹۱۸ مدیران شرکت مدل های خانگی همزن برقی را در خانه های خودشان امتحان کرده بودند. می گویند یکی از همسران مدیران آن زمان کارخانه عقیده خود را این طور بیان کرده بود: «هیچ اهمیتی نمی دهم که دیگران چه می گویند اما چیزی که من می گویم این است که این بهترین لوازم خانگی کمکی است که من تا به حال داشتم.»

 
 
اما به هر حال این وسیله جا افتاد. نخستین همزن پایه دار کیچن اید که پنج لیتر هم گنجایش داشت اصلاً ارزان نبود. قیمت آن در آن زمان ۵/۱۸۹ دلار بود که اگر به پول امروز حساب کنیم چیزی بالغ بر دوهزار دلار می شد. وزن آن ۳۲ کیلو بود و البته کار کردن با آن هم اصلاً ساده نبود اما این شرایط در ۱۹۳۶ به کلی تغییر کرد چون طراح صنعتی پیشرو، اگمانت ایرینز، همزن را پیرایش کرد و قیمت آن را هم به ۵۵ دلار کاهش داد.
 

در سال های اولیه خرده فروش ها به سختی همزن کیچن اید را می فروختند. هوبارت برای اینکه با بی میلی آنها مقابله کند، سیستم فروش مستقیمی راه انداخت که در آن بازاریاب های خانم به در تک تک خانه ها می رفتند و طرز کار این وسیله جدید و آماده کردن مواد غذایی را به خانم های خانه دار نشان می دادند. در ۱۹۱۹ که لوازم جانبی یعنی آب پرتقال گیری و آسیاب هم برای همزن ساخته شد کیچن اید توانست به محصولاتش تنوع ببخشد و راه خود را به سوی تولید ابزارهای آماده سازی غذا هموار کند که پس از آن متداول تر هم شد.
 
تولیدات این کارخانه را امروزه می توان با افزودن لوازم جانبی اضافه به هر چیزی، از پاستاساز گرفته تا سوسیس ساز یا آسیاب گندم، تبدیل کرد. کارکرد مکانیکی همزن هم در واقع بی تغییر باقی مانده است.
مثلاً یک وسیله اضافی مثل پوست گیر نخودفرنگی که در ۱۹۱۹ ساخته شد هنوز هم روی مدل های امروزی نصب می شود.

 



بخارپز

چهارشنبه 6 دی 1396 09:26 ق.ظ

این سینی قابل جابه جایی است و در صورت ریختن مواد غذایی سرریز شده می توان آن را خارج نمود و شستشو کرد. نشانگر آماده شدن مواد غذایی، نشان دهنده اتمام پخت مواد غذایی و آماده خوردن شدن یک غذای لذیذ می باشد. ورودی آب تعبیه شده در قسمت خارجی بخار پز برای پر کردن مخزن آب در هر زمان می باشد. سیستم ایمنی تمام شدن آب داغ و داغ شدن بیش از حد جهت پیشگری از وقوع اتفاق احتمالی است.

 

بخارپز با هواپز چه تفاوتی دارد؟

تفاوت بخار پز با هوا پز در این است که بخار پز غذا را با بخار آب می پزد که مخزن آن زیر دستگاه است و هواپز توسط یک هالوژن و یک فن که باعث می شود هوا داخل مخزن هواپز را گرم کرده و باعث پخت سریع غذا بشود

 

بخارپز ها در سایز های متتوع و ویژگی های مختلف در بازار خرید لوازم خانگی موجود می باشند. ولی یک بخارپز خوب پخارپزی است که طعم واقعی و ویتامین مواد غذایی را حفظ کند. علاوه بر حفظ طعم غذا و ویتامین، در سریع ترین زمان ممکن عملیات پخت را انجام می دهد.

 

بخارپز ها بدون دخالت مواد سرخ کردنی تمامی مواد غذایی مانند سبزیجات، گوشت؛ مرغ و ماهی را به طور کامل پخته و نه تنها ارزش مواد غذایی را حفظ می کنند، بلکه عملیات پخت را بسیار سریع انجام می دهند.

 

امکان اضافه کردن ادویه جات معطر در مخزن مخصوص از جمله ویژگی های آنها می باشد. اکثر بخارپز ها دارای تایمر دیجیتالی و یا مکانیکی می باشند. این بخارپز ها دارای کلاس بندی متفاوت هستند که هر یک از این دسته ها دارای ویژگی های منحصر به فرد خود می باشد.

 


بخارپز چیست؟

سه شنبه 5 دی 1396 09:19 ق.ظ

بخارپز یکی از بهترین وسایل پخت و پز برای تهیه غذایی سالم و مقوی است که باعث می شود در هنگام پخت مواد غذایی و بخصوص سبزیجات که لطیف تر هستند، ویتامین ها ومواد مغذی آنها حفظ شود.. هنگام خرید بخارپز ، به ظرفیت و ویژگی های آن دقت و راهنمای خرید پخارپز را مشاهده کنید.

برای خانواده هایی که مایلند غذای خود را به صورت رژیمی و یا با حفظ حداکثر طعم و ارزش مواد غذایی آماده نمایند، دستگاه بخارپز یکی از بهترین گزینه ها است.


انواع بخار پز
امروزه انواع بخارپز در بازار وجود دارد.بخارپزها سایزهای متفاوتی دارند که که انتخاب آن ها کاملاٌ به تعداد اعضای خانواده شما، مقدار مواد غذایی قابل طبخ و تنوع موادی که می خواهید آن ها را بپزید بستگی دارد. بخار پز ها در طرح های یک طبقه -دو طبقه و بیشتر طراحی می شوند.


مثلاٌ اگر دوست دارید در کنار غذای اصلی خود انواع سبزیجات را نیز طبخ نمایید، دستگاه بخارپزی را انتخاب کنید که ظرفیت بیشتر یا ترجیحاٌ برای مخلوط نشدن مواد گوناگون، طبقات مجزای بیشتری داشته باشد.
بعلاوه اگر بخارپز دارای ورودی جداگانه برای اضافه کردن آب در هر زمان دلخواه باشد، کارآیی دستگاه بیشتر می شود. دکمه خاموش کن اتوماتیک هم مورد دیگری است که برای راحتی هرچه بیشتر شما بهتر است بخارپز به آن مجهز باشد.

برنامه های پخت بخار پز شامل پخت انواع سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی، برنج، تخم مرغ و گرم نگه داشتن غذا می باشد. بخار پز های دارای ظرف ۱٫۲ لیتری پخت برنج و سوپ برای یک خانواده ایرانی مناسب است. بخارپز مجهز به بخاردهی سریع و قدرتمند و سیستم عطر دهی با خاصیت خوشمزه نمودن غذاها و همچنین سیستم قطع کن خودکار می باشد که از اتفاقات احتمالی پیشگیری می کند .
برخی از سبدهای بخارپز ها دارای جا تخم مرغی برای بخار پز کردن تخم مرغ نیز می باشند. در هنگام تهیه سوپ ها، سینی جمع شدن شیرابه، مواد غذایی سرریز شده را در خود جمع می کند.



راهنمای خرید هواپز

سه شنبه 5 دی 1396 08:59 ق.ظ

هواپز چیست؟ هواپز دستگاهی است که با استفاده از امواج نوری تولید حرارت کرده و سپس با کمک یک فن حرارت ایجاد شده را به صورت یکنواخت در دستگاه به گردش در می آورد. با استفاده از این هوای گرم و بدون کاربرد روغن برای تهیه غذا، می توان لذت یک آشپزی سریع، راحت و بی دردسر به همراه غذایی سالم، آبدار و دارای طعمی طبیعی را تجربه نمود. همچنین دستگاه هواپز صرفه جویی زیادی در مصرف انرژی را نیز به همراه دارد. آشپزی بدون ایجاد دود نیز یکی دیگر از مزایای هواپز محسوب می شود.

ویژگی های دستگاه هواپز
توان دستگاه: توان یا میزان قدرت هواپز با واحد وات مشخص می شود.
گنجایش: گنجایش هواپز با واحد لیتر مشخص شده و هرچه بیشتر باشد، مواد غذایی بیشتری را می توان درون دستگاه طبخ نمود.
صفحه کنترل دیجیتال: برای تنظیم دما و زمان استفاده می شود.


قابلیت های متفاوت:  برخی از انواع هواپزها قابلیت های متنوع دیگری از جمله سرخ کردن، بریان کردن، برشته کردن، کباب کردن، بخارپز کردن، تست کردن، یخ زدائی، خشک کردن مواد تازه و پخت کیک و شیرینی را نیز دارا می باشند. البته هرچه میزان این قابلیت ها بیشتر باشد، در زمان خرید هزینه بالاتری را نیز باید پرداخت نمود.
تایمر: با استفاده از آن می توان زمان پخت غذا را تعیین نمود.
پایه توری استیل جدا کننده مواد غذایی: از مخلوط شدن مواد غذایی متفاوت در هواپز جلوگیری می کند.


کاسه پیرکس: این ظروف نه تنها در برابر حرارت مقاوم هستند، بلکه امکان رویت مواد غذائی در حین پخت را نیز فراهم می کنند.
شیشه ضد بخار: امکان مشاهده مواد غذایی در حین طبخ را فراهم می کند.
قابلیت شست‌و‌شو در ماشین ظرفشویی: در برخی انواع هواپز ها اجزای آن قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را داشته که دردسر کمتر و صرفه جویی بیشتر در زمان را به همراه می آورند.
تمیزکاری خودکار (Self Cleanig): با فعال کردن این کلید و تولید گرما در دستگاه هواپز، رسوبات مواد غذایی به راحتی از بین می رود.
لوازم جانبی:  هواپزها بسته به نوع و مدل خود ممکن است لوازم جانبی متفاوتی از جمله تابه سرخ کن، پایه نان، پایه کوتاه، پایه بلند، دسته درب، انبر، بخارپز، سیخ و ... را دارا باشند.
قفل ایمنی: به ویژه برای خانواده هایی که فرزندان کوچک دارند مناسب بوده و از دسترسی کودکان به داخل دستگاه هواپز در حین کار آن، جلوگیری می کند.


المنت حرارتی هالوژنی: این المنت حرارت دستگاه هواپز را به سرعت بالا برده و به زمان پخت کمتر کمک می کند.
ترموستات قابل تنظیم: با کمک آن می توان درجه حرارت درون دستگاه هواپز را با توجه به نوع و مقدار مواد غذایی تنظیم کرد.
عملکرد توربو (turbo): با فشردن این دکمه غذا سریع تراز زمان معمول پخته می شود.


استفاده از زودپز برای پخت غذا علاوه بر اینکه خواص مواد غذایی را از بین نمی برد مواد مغذی آن ها را بیشتر حفظ می کند. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می‎شود.


بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.
با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.
زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟
همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.
آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟
خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):
– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند. 
– روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند). 
– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.


منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.


● چرا آرام پز یک خرید خوب است؟
۱. آرام پزها به لحاظ مصرف انرژی بسیار مناسب و کارآمد هستند. آنها در فاصله زمانی ۳ تا ۱۲ ساعت معمولا معادل ۲ چراغ روشن یعنی چیزی معادل ۲۰۰ تا ۲۵۰ ولت برق مصرف می کنند این در صورتی است که یک فر در همین زمان تقریبا ۷۰۰ ولت برق مصرف می کند.
۲. گوشت های ارزان معمولا سفت هستند و خیلی سخت نرم می شوند. البته اینطور نیست که اصلا نرم و قابل خوردن نباشند اما اگر بناست این گوشت ها که معمولا هم گوشت های یخ زده هستند داخل دهان آب شوند، به زمان پخت طولانی نیاز دارند و این اتفاق دقیقا همانی است که در آرام پزها می افتد.
۳. اگر قرار است از صبح تا شب را بیرون از خانه باشید و البته در عین حال می خواهید وقتی که به خانه برمی گردید یک غذای گرم و آماده داشته باشید، خرید یک آرام پز را در دستور کار خود بگذارید. در این صورت می توانید به راحتی آن را تنظیم کنید تا در فاصله زمانی که شما خارج از خانه هستید، وظیفه اش را به بهترین شکل ممکن و بدون اینکه هیچ خطری به وجود بیاید انجام دهد.


● دنبال چه آرام پزی بگردید!
۱. آرام پزها در اندازه معمولی و البته کوچک تر به واسطه اینکه حرارت را خیلی بهتر در سطح دیگچه پخش می کنند، بسیار مناسب تر هستند. به این ترتیب غذای شما هم مغزپخت خواهد شد.
۲. یادتان باشد شما هیچ وقت نمی توانید یک آرام پز را لب به لب از غذا پرکنید بنابراین اگر یک آرام پز ۵ لیتری خریده اید، می توانید آن را تا ۴ لیتر پر کنید. پس با توجه به تعداد نفرات به چند لیتری بودن آرام پزی که می خرید توجه کنید.
۳. آرام پزی که در شیشه ای داشته باشد می تواند انتخاب بهتری نسبت به بقیه آرام پزها باشد چون به این ترتیب می توانید پخت غذا را به وضوح ببینید بدون اینکه نیازی به برداشتن در باشد که باعث می شود انرژی هدر برود.
 
 

● بهترین نتیجه ها با آرام پز
۱. فراموش نکنید که وقتی در آرام پز غذا درست می کنید حتی یک قطره از آبی که داخل غذا می ریزید کم نخواهد شد بنابراین می توانید آب غذایی که قرار است در آرام پز پخته شود را به یک سوم شرایط معمولی کاهش دهید.
۲. هرگز در حین پخت غذا در آرام پز را برندارید چون سبب هدر رفتن انرژی خواهد شد.
۳. دیگچه داخل آرام پز که غذا در آن طبخ می شود پیش از شروع کار باید حتما دمایی برابر با محیط داشته باشد. بنابراین اگر داخل یخچال یا فریزر بود ابتدا صبر کنید تا دمای دیگچه به دمای محیط برسد و بعد آرام پز را به برق بزنید.
 



شستن ظروف نقره

یکشنبه 3 دی 1396 09:23 ق.ظ

راه حل شیشه پاک کنی 
اگر نقره شما اصل و خالص باشد، شیشه پاک کن ها بهترین راه حل هستند.شبیه پاک کردن یک شیشه معمولی، نقره را با شیشه پاک کن تمیز کنید. 


راه حل نرم کننده مو 
اگر می خواهید هیچ خط و خشی باقی نماند، نرم کننده مو را از قفسه شامپوهای حمام بیرون بیاورید و شستشوی نقره را با آن امتحان کنید. 


راه حل گچی 
گچ تخته سیاه را روی سطح نقره ای بکشید و بگذارید باقی بماند، بعد از مدتی آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. 


راه حل آمونیاکی 
یک لیتر آب گرم را با نصف لیوان پاک کننده های آمونیاکی مخلوط کنید و بگذارید نقره ها در این محلول شنا کنند. بعد از شنا، آنها را بشویید و خشک کنید. 


راه حل سرکه ای 
هر مادربزرگی که به نوه اش، ظرف نقره ای خالص و زیبایی هدیه داده باشد، این راه حل را هم به او یاد داده؛ نقره ها را ۳ ۲ ساعت در محلول یک لیتر آب،۲ قاشق چای خوری جوش شیرین و نصف لیوان سرکه سفید بریزید و بعد تمیز کنید. 



راه حل نمکی 
نقره های شما می درخشند، اگر آنها را با محلول یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نصف لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک، تمیز کنید. 


راه حل آلومینیومی 
فویل های آلومینیوم در هر خانه ای پیدا می شوند و معمولا سرپوش خوبی برای غذاها و ظرف ها هستند اما به جز این، از این فویل ها می توان در نقش شفاف کننده نقره هم استفاده کرد.کافی است در یک لیتر آب، یک قاشق غذاخوری جوش شیرین و یک تکه فویل آلومینیومی بیندازید.محلول پاک کننده آماده است، ظروف نقره و استیل را در محلول بریزید و برای چند دقیقه منتظر بمانید (اگر ظروف خیلی سیاه شده اند، این زمان را بیشتر کنید).بعد از بیرون آوردن ظروف از محلول، آنها را با اسفنج نرم پاک کنید. 


راه حل پودر رختشویی 
یک لیتر آب داغ با یک قاشق غذاخوری پودر رخت شویی، بسیار راحت و ساده، ظروف نقره و حتی جواهرات شما را براق و درخشان می کند.کافی است آنها را در این محلول بریزید و بعد از مدتی با آب خالی بشویید و خشک کنید. 


راه حل سس گوجه 
سس گوجه خوشمزه، درمان تمام خط و خش های روی نقره جات است. با یک دستمال کاغذی، سس گوجه را روی خطوط و خش ها بکشید و اگر این خط ها عمیق است، ۱۵ دقیقه به سس گوجه و خش ها وقت بدهید. بعد از این، تمام خش ها محو می شوند. خمیردندان هم مثل سس گوجه، معجزه نابودی خط و خش ها را دارد. 


راه حل مایع های ضدعفونی کننده 
مایع ها و ژل های ضدعفونی کننده، نه تنها به درد مبارزه با جرم ها و میکروب ها می خورند بلکه حتی می توانند، برق زیبای نقره را به آنها بازگردانند. کافی است، این مایع را روی ظروف نقره بریزید و با تکه لباس های کهنه خشک، پاک کنید. 


راه حل نوشابه های گازدارلیمویی 
نوشابه های گازدار لیمویی بدون شکر، برای یک ساعت می توانند تمام ظروف نقره،استیل، جواهرات و… را در آغوش بگیرند و بعد آنها را شفاف و براق تحویل تان بدهند. 


راه حل خمیردندانی 
این راه حل آنقدر قدیمی و عمومی است که حتی بچه ها هم وقتی سی دی و دی وی دی های انیمیشن موردعلاقه شان خش برمی دارد، از آن استفاده می کنند.راه حل بدی هم نیست. 




شست و شوی ظروف چینی

شنبه 2 دی 1396 09:38 ق.ظ

ظروف چینی از جمله مواردی هستند که باید توجه خاصی به آن ها شود چرا که باید به وسیله آن ها از میهمانان پذیرایی کرد. در اینجا مهمترین نکاتی که می توانید برای تمیز کردن این ظروف از آن ها استفاده کنید آورده ایم:

1- مهمترین نکته ای که باید در نظر داشته باشید استفاده از آب گرم در هنگام شستن این ظروف است. آب گرم می تواند تمامی باکتری هایی که روی این ظرف خانه کرده اند را نابود کند.

2- استفاده از آب لیمو می تواند ظرف های شما را براق و درخشنده کند. نیازی نیست تا یک شیشه آب لیمو را برای تمیز کردن تعداد ظرف مصرف کنید تنها اضافه کردن یک مقدار کم به ظرف هایی که قصد براق کردن آن ها را دارید کافی است.

3-برای تمیز کردن ظرف های چینی هیچگاه از وایتکس استفاده نکنید. وایتکس نه تنها برای سلامتی ضرر دارد بلکه لعاب روی ظروف را نیز برده و آن ها را بسیار ضعیف وشکننده می کند.

4- استفاده از شوینده های بسیار قوی نیز هیچگاه توصیه نمی شود. برخی مواقع دیده شده است که خانم های برای تمیز کردن بیشتر ظروف از شوینده های قوی و غیر مخصوص استفاده می کنند. این کار باعث زرد شدن سطح ظرف ها می شود.

5- یکی از راه های خوب برای تمیز کردن ظروف در حجم زیاد جوشاندن آن است. می توانید ظرف ها را در یک قابلمه بزرگ ریخته و قابلمه را با آب سرد پر کنید سپس زیر آن را روشن کنید تا بجوشد. اضافه کردن مقداری شوینده نیز می تواند کارساز باشد.

6-همیشه استفاده از ماشین های ظرفشویی نیز توصیه نمی شود چرا که در صورت مقدار کمی خرابی ظرف ها را درست نمی شوید و همچنین اگر ظرف ها حساس باشند ممکن است رنگ آن ها از برود و زود کهنه شوند.


  • تعداد صفحات :8
  • 1  
  • 2  
  • 3  
  • 4  
  • 5  
  • 6  
  • 7  
  • ...  


آمار وبلاگ

  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :